Les variétés d’olives déjà plantées sont Arauco (80%) et Manzanilla (20%). Un millier d’oliviers d’une cinquantaine d’année seront conservés, avec la mise en place d’une irrigation en goutte à goutte.
Récoltés traditionnellement à la main, ces variétés produisent des fruits d’excellente qualité pour l’olive de table verte (conserve).