La vigne comprendra des cépages à vinifier comme le torontes, cépage caractéristique de la région.
Mais l’essentiel du vignoble sera constitué de variétés sélectionnées pour leurs qualités en vue de la production de raisins secs : variétés sans pépins d’excellente qualité gustative, et à rendements élevés et réguliers sous le climat régional. La variété sélectionnée par l’INTA, la C.G. 351, répond à ces exigences.
Le secteur des sierras d’altitude de la province de La Rioja fait partie des rares zones au monde à être totalement adaptées à la production de raisins séchés naturellement au soleil. La qualité de ces raisins secs est excellente du fait des spécificités du climat aride (il pleut moins de 100 mm par an) et des caractéristiques des sols.
Du point de vue agricole, le projet vise ainsi à planter et étendre le vignoble sur une centaine d’hectares.
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